打風食罐頭　識揀要揀茄汁豆

每次打風落雨無得落街開餐，罐頭茄汁豆從來都是「賣飛佛」，除了它看來沒五香肉丁、回鍋肉、豆豉鯪魚的油膩，還因為茄汁豆只要肯花點時間進食前「走汁」，絕對是健康罐頭之選。

吓！罐頭食物都講健康？無錯無錯。事實大部分人覺得茄汁豆味道酸酸甜甜，都以為糖份高容易致肥，但其實它真正不健康的元兇是：高鹽（鈉質）。

以200克細罐裝的茄汁豆為例，鈉質含量大約是800毫克，吃一罐便是成人每日建議攝取量2,400毫克的三分之一。正由於茄汁豆鈉質高，吃後身體容易水腫，才間接令人有茄汁豆容易食肥人的「誤解」。

但其實美國FDA建議，每人每日進食25克黃豆蛋白質代替肉類，可有助減少身體10%的壞膽固醇，而茄汁豆的鈉質全在茄汁內，所以只要隔去茄汁只吃豆，消除高鈉質的不利因素，茄汁豆已可列入健康罐頭之選。

茄汁豆4個健康元素

１. 高纖維

黃豆屬高纖食物，製成茄汁豆後，每100克約有4克纖維，較之吃1份蔬菜（半碗熟瓜菜）的1-2克纖維量，高出最少1倍。

２. 低脂肪

茄汁豆是油份不高的罐頭食物，每100克只有0.2-0.4克脂肪，計計數，每4湯匙茄汁豆才等如1両肉的熱量，絕對是低脂食物。

３. 含異黃酮

黃豆含豐富大豆異黃酮，功能與人體雌激素賀爾蒙相似，因此能調節女性周期，有利於減輕婦女來經前的頭痛、胸脹不適，對紓緩更年期的潮熱等徵狀也有幫助。

４. 含卵磷脂

大豆卵磷脂（Lecithin）是製造腦細胞的重要元素，亦有助分解血管中的膽固醇，增加血液流通，經常食用有利於預防心臟病。

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